經(jīng)過(guò)加工后的瀏陽(yáng)大米失去了保護(hù)層,儲(chǔ)存穩(wěn)定性差,儲(chǔ)存特點(diǎn)主要體現(xiàn)在易吸濕和易爆腰兩個(gè)方面。
由于盤錦瀏陽(yáng)大米的胚乳直接暴露在外,淀粉、蛋白質(zhì)等親水體直接與空氣接觸容易吸濕;再加上大米中?;煊忻卓罚颐滋侵竞扛?,也容易吸濕。吸濕后的大米,含水量增加,為霉菌的生長(zhǎng)提供了便利條件,極容易引起霉變發(fā)熱。
另外,大米的米粒上會(huì)出現(xiàn)裂紋,這就是爆腰。散濕、吸濕太快及高溫都易引起爆腰,爆腰后的大米易碎,且霉菌容易在碎米上生長(zhǎng)而造成生霉變質(zhì)。
為防大米霉變,主要采用干燥、低溫、密閉的保管方式,出機(jī)的熱米要冷卻后經(jīng)風(fēng)、篩去掉糠雜后再加以包裝儲(chǔ)存。常規(guī)保存的大米,含水量應(yīng)控制在13%左右,若大米溫度保持在10-15度,既可保持大米的良好口感又可防霉。