慶元大米發(fā)黃,可能是由于慶元大米本身的水分含量高,在儲存過程中容易被霉菌污染,并在審核的條件下,霉菌大量反之產(chǎn)生代謝產(chǎn)物,從而引起吉林大米發(fā)黃。
這種大米被稱為黃變米,黃變米有多重毒素,容易引起肝臟病變,還有可能引起腎臟和神經(jīng)受損,具有強烈的致癌作用。
另外,稻谷收割后因陰天天氣而未能及時晾曬,濕谷堆在一起,也會引起稻谷發(fā)黃,這種變黃的稻米碾出來之后也會呈黃色,被稱為黃粒米,這種黃粒米不含毒,但營養(yǎng)價值和口感都比白米差,且在適合的條件下,容易污染霉菌。
所以,買大米盡量做到少量多次,并存放在干燥通風處。吉林大米在北方能保存3-6個月,南方至多也就3個月。