圍場(chǎng)大米發(fā)黃,可能是由于圍場(chǎng)大米本身的水分含量高,在儲(chǔ)存過(guò)程中容易被霉菌污染,并在審核的條件下,霉菌大量反之產(chǎn)生代謝產(chǎn)物,從而引起吉林大米發(fā)黃。
這種大米被稱為黃變米,黃變米有多重毒素,容易引起肝臟病變,還有可能引起腎臟和神經(jīng)受損,具有強(qiáng)烈的致癌作用。
另外,稻谷收割后因陰天天氣而未能及時(shí)晾曬,濕谷堆在一起,也會(huì)引起稻谷發(fā)黃,這種變黃的稻米碾出來(lái)之后也會(huì)呈黃色,被稱為黃粒米,這種黃粒米不含毒,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都比白米差,且在適合的條件下,容易污染霉菌。
所以,買大米盡量做到少量多次,并存放在干燥通風(fēng)處。吉林大米在北方能保存3-6個(gè)月,南方至多也就3個(gè)月。